米其林指南（中國(guó)區(qū)）總監(jiān) 王剛先生現(xiàn)場(chǎng)致辭

“在米其林評(píng)審員的孜孜探尋、細(xì)細(xì)品味之間，以上海本幫菜為代表的本土餐廳日漸蓬勃，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰。從老少寵愛的小籠包、粵式點(diǎn)心到細(xì)致講究的官府菜，‘食在上海’吃的是前沿創(chuàng)意、賞的是四海人文。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會(huì)上表示，“今年，上海米其林指南的榜單持續(xù)精彩，從本土到全球、從傳承到融合，異彩紛呈的烹飪風(fēng)格恰恰體現(xiàn)了上海文化積淀之深厚與工藝傳承之完整。此外，風(fēng)云涌動(dòng)的年輕一代為滬上餐飲帶來(lái)新的能量與創(chuàng)意，讓美食在上海遍地開花。”

福和慧晉級(jí)米其林二星，上海點(diǎn)心專門店首獲米其林一星

多年榮獲米其林一星評(píng)級(jí)的福和慧，不斷進(jìn)步，其菜肴不僅蘊(yùn)含深厚文化內(nèi)涵，更有傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的精湛表現(xiàn)，獲得評(píng)審員一致認(rèn)可，晉升為米其林二星。此外，2家餐廳晉升米其林一星：創(chuàng)新料理Narisawa餐廳和滬菜館周舍(閔行)。3家餐廳首次登榜，即獲得米其林一星肯定，包括時(shí)尚中國(guó)菜餐廳美‧大董、粵菜餐廳景煊，以及首次上榜米其林一星的上海點(diǎn)心店屋有鮮。此外，多家餐廳保持佳績(jī)，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林星級(jí)殊榮，包括2家米其林三星餐廳泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet；8家米其林二星餐廳：壹零貳小館、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、寶麗軒、喜粵8號(hào)(黃浦）、Da Vittorio、御寶軒、吉品軒和榮府宴；以及36家米其林一星餐廳。

2025上海米其林指南發(fā)布會(huì)星級(jí)餐廳合影

福和慧

素食

2025上海新晉米其林二星

福和慧專門提供素菜。不論餐室裝潢或菜式皆滿載禪意。餐廳只供應(yīng)套餐，每道菜都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，廚師們搜羅全國(guó)各地時(shí)令食材，且按四時(shí)更替變換內(nèi)容。菜單中包含不少傳統(tǒng)功夫菜，別有一番味道。不妨選配中國(guó)茶，輕啖素菜之余品味醇香茶飲。

Narisawa

創(chuàng)新菜

2025上海新晉米其林一星

由日本主廚Narisawa監(jiān)督，并委任共事十余年的廚師為駐店主廚。菜單內(nèi)容依時(shí)令變更，大量采用本土新鮮食材，菜式巧妙融合東西方的烹飪技巧。森林面包是這里的招牌菜，于席前發(fā)酵再以高溫石鍋烤制，做法跟東京店一樣，而配料會(huì)隨著季節(jié)更換成白茶、柑橘等。餐廳設(shè)有開放式廚房，于吧臺(tái)用餐可近距離與廚師交流。

周舍(閔行)

滬菜

2025上海新晉米其林一星

餐廳選址接近機(jī)場(chǎng)和火車站，適合商務(wù)宴請(qǐng)。菜單既傳承滬菜的烹飪技法，也融合各地風(fēng)味，除了海派菜肴，兼有粵菜及淮揚(yáng)菜等。特別推薦青麻老鹵鴿和韭芽滑魚絲，前者將乳鴿放入陳年老鹵中低溫浸泡，鴿肉軟嫩入味；后者鮮味十足，廚師將魚肉細(xì)切成絲，粗幼相若，足見刀功。

美‧大董

時(shí)尚中國(guó)菜

2025上海新上榜米其林一星

餐廳的招牌烤鴨采用北京鴨種，食客可選擇45天的填鴨或22天的小雛鴨，兩者均皮脆肉嫩。廚師更會(huì)在席前將烤至焦糖色的烤鴨慢慢切片。此外，鮑魚、海參等食材，都在此煥發(fā)不一樣的風(fēng)味，特別是蔥燒海參，口感軟糯，醬汁帶濃郁蔥香，不可錯(cuò)過(guò)。

景煊

粵菜

2025上海新上榜米其林一星

這家餐廳由大廚盧懌明擔(dān)任顧問(wèn)，其廚房團(tuán)隊(duì)全由來(lái)自廣東的廚師組成。菜單選擇豐富，涵蓋傳統(tǒng)粵菜以至潮汕美饌，除了點(diǎn)心、燒味、海鮮、燉湯和小炒，還有雞子戈渣、炸釀鮮蟹蓋等傳統(tǒng)手工菜。蟛蜞膏帶子餃的外皮晶瑩剔透，蟛蜞膏金黃油潤(rùn)、鮮味濃郁，搭配帶子和香菇碎，別具風(fēng)味。菜式都是限量供應(yīng)，建議預(yù)訂。

屋有鮮

點(diǎn)心

2025上海新上榜米其林一星

這家湯包專門店的出品均為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包，湯包的面皮吹彈可破，內(nèi)餡都是當(dāng)天現(xiàn)制，數(shù)量有限。廚師將蟹分拆成蟹粉、蟹黃、蟹膏等多款餡料，也有搭配海參、鮑魚等特色組合，其中以純蟹湯包最受歡迎。“感蟹貴客”可一次嘗到三款口味，以野薺菜為內(nèi)餡的時(shí)令湯包也值得一試，另有供應(yīng)小餛飩、牛筋湯等老上海風(fēng)味。

2025上海米其林指南綠星餐廳 泰安門

此外，泰安門餐廳團(tuán)隊(duì)繼續(xù)獲得米其林綠星嘉獎(jiǎng)。在可持續(xù)美食方向上，他們采取一系列實(shí)踐，比如自綠色生產(chǎn)商采購(gòu)食材；并在廚房和餐廳中注意減少塑膠和能源的使用、并將食材物盡其用；同時(shí)盡可能將廢物回收循環(huán)，甚至鼓勵(lì)供應(yīng)商減少包裝。米其林綠星評(píng)級(jí)旨在表彰可持續(xù)美食方面的典范餐廳。

4家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

在過(guò)去一年中，米其林評(píng)審員也持續(xù)在這座世界級(jí)都市的大街小巷中搜尋美味且實(shí)惠的餐廳，并將其錄入廣受好評(píng)的“必比登推介”榜單。今年的上海必比登推介榜單中，新增4家餐廳：食社、望廬、聰菜館和老地方面館，總共30家餐廳的必比登推介名單，無(wú)不帶給食客舒心熨帖的用餐選擇。

聰菜館

滬菜

年過(guò)七旬的老板因?yàn)閷?duì)烹飪的熱愛，退休后回到上海，開設(shè)了這家餐廳。主打上海佳肴，但菜式帶有老板的個(gè)人風(fēng)格，部分在外間不常見，例如以魔鬼魚制作的熏魚、配上姜醋汁伴吃的魚肝醬等。招牌菜蝦仁蝦膏將河蝦與蝦膏同炒，鮮味十足。店內(nèi)設(shè)多個(gè)包房，以中式家具搭配藝術(shù)畫作，環(huán)境舒適雅致。

老地方面館

面食

三十年老店擇址重開，繼續(xù)是街坊品嘗傳統(tǒng)家常面食和小吃的“老地方”。現(xiàn)炒澆頭的選擇豐富，并隨時(shí)令變化，是店內(nèi)最大特色。推薦青咸菜目魚面，有湯面和拌面選擇，淺漬一夜的青咸菜與目魚同炒，清脆鮮爽，配上帶有韌度的面條，十分美味。建議搭配豆腐衣包肉或走油肉，更添風(fēng)味。菜品現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，須耐心等待。

食社

西班牙菜

餐廳所在地原是舊時(shí)巡捕房，興建于1910年代，外墻是清水紅磚，室內(nèi)布置卻簡(jiǎn)約時(shí)尚，予人舒適感覺。供應(yīng)的西班牙菜以現(xiàn)代手法烹調(diào)，同時(shí)保留了傳統(tǒng)特色。當(dāng)中，烤南瓜軟糯焦香，加入芝士、非洲香料和堅(jiān)果，充滿異國(guó)風(fēng)情。

望廬

中國(guó)菜

裝潢以中式風(fēng)格融合時(shí)尚元素，用上景德鎮(zhèn)手繪釉下彩青花瓷餐具，甚有特色。菜單精巧，處處盡顯江西風(fēng)情。招牌菜常壽甲魚燉花膠醬汁鮮味，十分下飯。當(dāng)這道菜上桌，服務(wù)員會(huì)解說(shuō)菜式及朗讀恭賀對(duì)聯(lián)，儀式感十足。江西版南昌三杯雞以豬油、米酒和醬油烹制，肉質(zhì)緊實(shí)且?guī)Ы瓜悖�甚有水�?zhǔn)。最后不要錯(cuò)過(guò)南昌白糖糕。

除此之外，新版榜單上還錄入了63家米其林指南入選餐廳，覆蓋近30種烹調(diào)風(fēng)格。其中5家首次出現(xiàn)在指南中，包括魯菜館白茸、提供創(chuàng)新菜的之舞、地中海風(fēng)格的Scilla、江浙菜永·江臻，以及首次上榜的天婦羅菜館沼田雙。

3位餐飲專才獲得個(gè)人大獎(jiǎng)

米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在上海餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，3位行業(yè)精英獲得米其林頒出三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

2025上海米其林指南年輕廚師獎(jiǎng) 梁齊先生

梁齊主廚，來(lái)自米其林指南入選餐廳的臨江宴餐廳，獲得本屆上海米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。梁齊是一位才華橫溢的廚師，自開業(yè)以來(lái)就加入了臨江宴餐廳，并迅速在烹飪界異軍突起。從副主廚晉升為主廚，他為傳統(tǒng)的江浙菜帶來(lái)了全新的視角，巧妙地融入了創(chuàng)新元素，為經(jīng)典菜肴增添了新的品質(zhì)。他的創(chuàng)造力和專業(yè)知識(shí)不僅在于提升顧客的用餐體驗(yàn)，也在于激勵(lì)團(tuán)隊(duì)突破烹飪界限。

2025上海米其林指南侍酒師獎(jiǎng) 劉幸幸女士

本屆上海米其林指南侍酒師獎(jiǎng)得主劉幸幸女士來(lái)自米其林一星餐廳萊美露滋Maison Lameloise。她在餐飲領(lǐng)域十年的工作經(jīng)歷中磨練了自己在高級(jí)餐飲和葡萄酒服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)。在瑞典的市場(chǎng)營(yíng)銷和酒店管理學(xué)習(xí)之后，她曾在澳門和寧夏著名餐飲集團(tuán)工作，擔(dān)任酒店侍酒師，同時(shí)也與集團(tuán)的酒莊合作。她對(duì)葡萄酒的純粹熱愛驅(qū)使她不斷追求，希望與中國(guó)最好的團(tuán)隊(duì)合作。她在Maison Lameloise工作了4年，親力親為，注重細(xì)節(jié)，與廚師密切合作，根據(jù)客人的反饋不斷完善餐酒搭配。

2025上海米其林指南服務(wù)獎(jiǎng) 王燕女士

本屆上海米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)得主王燕女士來(lái)自米其林一星的菁禧薈(長(zhǎng)寧)餐廳。王燕在過(guò)去的3-4年里，積累了豐富的餐飲行業(yè)工作經(jīng)歷。她擅長(zhǎng)管理用餐節(jié)奏，對(duì)菜單有深入的理解，能巧妙地與客人和廚房團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)，根據(jù)顧客個(gè)人口味偏好定制體驗(yàn)。她積極主動(dòng)的態(tài)度及從容冷靜的風(fēng)范，保證了順暢周到、輕松自在的用餐體驗(yàn)。

2025年上海米其林指南共收錄145家餐廳，其中包括：

2家米其林三星餐廳

9家米其林二星餐廳（1家新晉餐廳）

41家米其林一星餐廳(2家新晉，3家新上榜餐廳)

30家必比登推介餐廳(新上榜2家餐廳，2家轉(zhuǎn)自米其林指南入選餐廳)

63家米其林指南入選餐廳(新上榜5家餐廳)

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)

感謝2025上海米其林指南官方合作伙伴！